COXA E SOBRECOXA RECHEADA E ASSADA

Ingredientes:

5 coxa e sobrecoxa desossadas Eervas frescas à gosto: tomilho, manjericão, alecrim, manjerona, etc… 300gr linguiça fresca 50gr de aipo 50gr de cenoura 100gr cebola 100gr de pancetta 2 dentes de alho 1 maço de espinafre limpo Fio de azeite 1 Ovo Q/B Farinha de rosca sal, pimenta, tomilho ou ervas à gosto Barbante para enrolar as coxas

Modo de preparo:

Realizar a desossa aberta da coxa. Temperar com sal e pimenta, ou tempero a gosto. Picar a mirepoix (cenoura, cebola e aipo), a panceta, linguiça fresca, ervas a gosto, ovos e a farinha de rosca aos poucos até o recheio dar liga. Rechear a coxa e amarrar com o barbante, levar ao forno por 35 minutos.

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e frite o alho, em seguida, coloque o espinafre, abaixe o fogo e tampe a panela e deixe esfriar por 2 minutos e desligue o fogo. Fazer uma cama com o espinafre e colocar a coxa por cima e sirva.